Musso STELLA L 2 (для твердого мороженого)

Categories: 

Страна: Италия
Технические характеристики:
Мощность (Вт):202
Напряжение (В): 220
Вес нетто (кг): 31
Вес брутто (кг): 35
Данная модель предназначена для приготовления твердого мороженного и щербетов. Предлагаемая модель позволяет производить до 2,5 литров натурального мороженого за 15-20 минут.Приготовление холодного десерта происходит за счет охлаждения смеси при контакте со стенками емкости. В боковую стенку емкости встроен испаритель, мешалка укоряет процесс охлаждения, делает его равномерным и позволяет насытить смесь воздухом.
 
Рецепт ванильного мороженого 
Молоко 250 мл
Сливки 250 мл
Яйцо (желтки) 4 шт.
Сахар 125 г
Ваниль 1 палочка
Выход 700 г
Стручок ванили разрезать и извлечь семена. В сотейнике соединить ваниль, сахар и сливки.
Довести до кипения. Для подогрева использовалась индукционная плита. Отделить желтки и слегка взбить.
Взбитые белки соединить с подогретой массой.
Полученную смесь поместить в аппарат шоковой заморозки и охладить до комнатной температуры (+23 °С).Охлажденную массу залить в ванну фризера (максимальная загрузка 1,5 кг).

Включить фризер на охлаждение и перемешивание, при помощи ручки-регулятора выставить время работы — не более 20 минут. Звуковой сигнал предупредит об окончании времени приготовления.

После окончания работы необходимо выгрузить готовый десерт в гастроемкость и поставить в морозильник. Срок хранения такого мороженого составляет 6 часов, для более длительного хранения продукт необходимо закаливать в аппарате шоковой заморозки до температуры -20 °С.
Фризер для мороженого Stella Musso отличает высокое качество исполнения и простота управления. За счет постоянного охлаждения и перемешивания мороженое приобретает приятную, легкую и однородную консистенцию. Самое важное — правильно выбрать время работы и следить за смесью на последнем этапе приготовления, чтобы не допустить взбивания мороженого в масло.
Оборудование, посуда, инвентарь для баров, ресторанов, кафе, пищевых производств и магазинов. © 2014